9월8일 다도교육반에서 자연음식 만들기를 진행했습니다. 매월 2째주 목요일에 진행하는 자연음식 만들기에 많은분의 참여가 어려우므로 음식조리법을 올립니다.

□ 두부 된장무침

○재 료 두부1/2모 ,청양고추 2개 무침양념 : 된장 1큰술, 생강청 1큰술 , 참기름 1/2큰술 ,다진양파 1/2큰술, 다진 대파흰부분1작은술 , 통깨1작은술

○만드는 법

1. 두부는 으깨어 물기를 꼭 짠다

2. 두부를 달군 후라이팬에 참기름을 뿌리고 약불에서 고슬고슬 할때까지 볶아준다

3.무침양념 만들기 양파, 대파흰부분, 청양고추는 잘게 다진다.

4. 잘게 다진 양파, 대파, 청양고추에 된장1큰술, 생강청1큰술을 넣고 섞어준다.

5. 넓은 그릇에 볶은 두부와 무침 양념을 넣어 조물조물 무쳐낸다

○Tip

 ▪볶은 두부가 식기 전에 무침양념을 넣어 무쳐내야 한다. 두부가 따뜻할 때 양념이 잘 배어든다.

 ▪두부 된장무침은 밥 반찬으로, 주먹밥 재료로 좋다.

 □ 더덕 마늘 스프레드

○재료 더덕 400g, 6쪽마늘 2통 , 녹차소금약간 , 된장2컵, 파슬리가루약간 , 크림치즈2큰술 포도씨 오일 1컵, 식초 1/2컵, 레몬즙 2큰술

○만드는 법

1.더덕을 껍질을 벗겨 소금물에 살짝 담가준다

2.6쪽마늘은 껍질을 벗겨 꼭지를 때어준다

3.6쪽마늘은 후라이팬에 포도씨 기름을 두르고 살짝 볶아준다

4.더덕+ 볶은 6쪽마늘+ 식초+포도씨오일 +레몬즙을 넣고 믹서에 갈아준다

5.갈아준 더덕 마늘을 된장과 크림치즈와 녹차소금 파슬리 가루에 섞어주어 다시 한 번 갈아준다

○Tip

▪더덕스프레드는 빵에 발라서 먹거나, 야채를 찍어먹거나, 샐러드 소스로 활용가능하다.

□ 생강청

○재료 생강 50g , 청주 400cc , 조청 2큰술 , 시럽 (물1컵, 설탕 1컵) (청주 200cc(1컵) + 진피1개분)/ 진피청주

○만드는 법

1.생강은 껍질을 까고 아주 얇게 편으로 썰어준다

2.시럽을 만들어 준다 (물1컵, 설탕1컵 1:1)로 넣어 절대 젓지않는다.

3.진피청주를 만들어 준다

4.유리병에 생강을 넣고 진피청주를 먼저 넣어주고 청주와 조청, 시럽을 넣어주고 3-4일 숙성시킨다

○Tip

▪생강 청은 한번 만들면 냉장고에서 최소 6개월 ~1년까지도 보관이 가능하다

▪생강은 마늘과 달리 전분이 첨가되어 있는데 이것을 굳이 세척할 필요는 없다 그러나 매운 맛을 싫어 한다면 전분제거는 필수 이다

▪생강 청은 각종 조림류와 생선요리의 잡냄새를 없애주고 재료를 부드럽게 한다.