웰빙음식에서 폐백음식 만들기를 진행합니다.
이번 주에는 오징어 오리기를 진행했습니다.

 □ 폐백: 오징어 오리기

▣오징어 고르는 요령
  색깔이 투명하고 말랑말랑한 것을 고른다.
  분이 너무 나지 않는 것을 고른다.
  딱딱하고 짙은색을 띈 오징어는 고르지 않는다.
  냉동실에 저장되어 있는 것을 고른다.
  될 수 있으면 오징어에 구멍이 없는 것을 고른다.
 오징어는 1축에 20마리 , 3~4킬로 나가는 가장 큰 오징어가 오림용으로 좋다.
 11월-1월 사이에 잡힌 오징어가 가장 좋으며 만졌을 때 수분이 조금 있는 (너무 건조하면 갈라지고, 너무 수분이 많으면 늘어난다) 투명한 빛이 나는 노란색이 좋으며 분이 뽀얗게 난 것이 좋다.
 오징어 보관시 냉동고에 4마리씩(3킬로이상인 오징어) 비닐에 밀봉해 보관한다. (구김이 있는 오징어는 밀대로 밀어서 보관) 분이 나는 쪽으로 두 마리씩 맞대고 안나는 쪽으로 다시 맞대서 보관
오징어는 내장쪽에서 분이 나며 칼집을 내는 쪽도 내장이 있는 쪽이다.

▣오징어를 손질할 때
  점이 있는 쪽의 껍질을 벗긴다.
  가위로 양끝을 잘라 준다.
  마르지 않ㄴ게 또르르 말아준다.
  비닐팩에 넣고 쓰되 남은 오징어는 재빨리 냉동실에 보관한다.
  오징어 껍질은 눈 만들 때, 겉을 쌓을 때 필요하므로 잘 벗겨 또르를 말아 잘 보관    한다.

▣오징어 오리기 준비물
  오징어, 칼(직칼, 곡칼), 가위, 칩핀, 진주핀, 송곳, 비닐팩, 호일, 모반