 
웰빙음식반에서 진행한 삼선 누룽지탕입니다.
■ 재료 (5인분 기준)
1. 누룽지 15조각
2. 갑오징어 1/2마리
3. 전복 작은 것 1마리
4. 새우 중하 3마리
5. 건해삼 1/3마리
6. 소고기 100g
7. 마른홍합 100g
8. 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개
9. 양파1/4개, 파1/4대, 마늘1t, 생강1/2t
10. 목이버섯
11. 맛술(청주)1T, 참기름
12. 전분
13. 죽순
13. 간장소스 재료 ( 굴소스 2T, 간장 3T, 설탕 3T)
14. 토마토소스 재료 ( 토마토케첩 2T, 소금1t, 설탕 2T)
15. 식용유(튀김용)
■ 만드는 법
1. 갑오징어는 껍질을 벗겨 잔 칼집을 넣어 먹기 좋은 크기로 썰어놓는다.
2. 새우는 껍질을 벗겨 내장을 제거한다.
3. 건해삼과 마른 홍합, 목이버섯은 불린다.
4. 소고기는 기름기를 제거하여 잘게 썰어 밑간을 해서 살짝 볶는다.
5. 각종 해산물과 야채는 살짝 데쳐내어 한입크기로 썰어놓는다.
6. @ 간장소스 : 물4컵, 굴소스, 간장, 설탕을 넣고 끓인다.
팔팔 끓으면 전분 갠 것 (물1컵+전분1T)을 넣고 4번, 5번,
맛술 을 넣고 끓인다.
@ 토마토소스 : 물4컵, 토마토케첩, 소금, 설탕을 넣고 끓인다.
팔팔 끓으면 전분 갠 것 (물1컵+전분1T)을 넣고 4번, 5번,
맛술 을 넣고 끓인다.
@ 완성된 소스에 참기름을 넣는다.
7. 누룽지를 튀겨낸다.
(식용유에 누룽지를 넣어 바로 위로 올라오는 온도가 적당한 온도이다.)
8. 바로 튀겨낸 누룽지에 뜨거운 소스를 부어 낸다.
◎ 요리의 Tip
1. 해산물은 조금씩 달리 넣어도 무방하다.
2. 소고기를 소량 넣어주면 요리에 풍미를 더하며 감칠맛이 커진다.
3. 음식을 내기 바로 전에 튀겨낸 누룽지와 뜨거운 소스를 더하면
특유의 누룽지탕 소리를 즐길 수가 있다.
4. 취향에 따라 소스는 달리 할 수 있다.
■ 싼셴궈빠(三鮮鍋巴) - 삼선 누룽지탕
▣ 싼셴 [三鮮(삼선)]
싼셴[三鮮]은 대표적인 산해진미를 나타내며 빛깔과 향기 맛이 신선하다는 뜻이다. 보통은 돼지고기, 새우, 닭고기, 전복, 죽순, 표고버섯 또는 해삼 중 세 가지로 요리하는 것과 바다, 육지, 조류의 재료라는 뜻도 있다. 싼셴자장면[三鮮炸醬麵 : 삼선짜장면], 싼셴탕[三鮮湯 : 해산물탕], 싼셴궈빠[三鮮鍋巴 : 삼선누룽지탕] 등의 요리가 대표적이다.
▣ 궈빠(鍋巴)
궈빠는 누룽지를 말한다. 보통 궈빠라고 하면 튀겨낸 누룽지에 걸쭉한 소스를 부어주는 요리를 말한다. 그 소스에 무슨 재료를 넣는가는 지방마다 특산물을 쓰기 때문에 특정한 건 없다. 튀긴 누룽지가 소스와 만날 때 내는 소리와 갑자기 퍼져 나오는 향이 어우러지는 걸 서양인들이 아주 좋아하기 때문에 주로 서양쪽에 있는 중국 식당에서는 이 요리가 메뉴에 많은 편이다. 한국에서는 싼센궈빠(三鮮鍋巴 : 삼선누룽지탕)을 많이 먹는다. 샹차이(香菜)같은 것이 들어가지 않고 독특하고 자극적인 향이 없어 중국보다는 외국에서 더 인기 있는 요리이다.
원래는 찹쌀밥을 반년 간 자연 건조시킨 후 튀겨내었으나, 요즘에는 철판에 밥을 깔고 뒤집어가면서 구운 다음 튀겨 낸다.
라지앙(辣醬)을 곁들여도 좋다.
※ 라지앙(辣醬)- 중국식 매운 고추 양념장
샹차이(香菜)- 자극적인 향미가 강한 채소
▣ 궈빠의 유래
시대는 정확하지 않으나 궁중요리사와 하급요리사가 황제의 식사를 준비하는 중에 밥짓기를 담당하는 하급요리사가 밥을 태워버렸답니다. 황제의 식사는 대령해야 되는 데 밥을 다시 지을 시간이 부족한 궁중요리사는 궁여지책으로 이 누룽지로 그 자리에서 소스를 만들어 특별식 이라고 황제에게 올렸답니다. 물론 원래 리스트에 없던 요리이므로 죽음을 각오해야 했습니다. 그런데 이 요리를 드신 황제께서 맛있다고 칭찬을 하셨답니다. 이 때 부터 요리는 유명해졌고 황제의 식단에서도 빠지지 않는 요리가 되었답니다.
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